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23
2022
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饅頭改良劑的使用方法，饅頭改良劑兌多少面粉
一、什么是饅頭改良劑
1、饅頭改良劑配料成份有哪些
市面上常見的饅頭改良劑配料成份都很相似，主要的配料基本上都是由以下幾種東西構(gòu)成：硬脂酰乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、維生素C、半纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。
不同的品牌其配料成份只是在于添加劑量的不同，基本沒有多大區(qū)別，感興趣的朋友可以拿配料表看一下。
2、饅頭改良劑有什么作用
饅頭改良劑作用：
1、能增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定性，使面團(tuán)的可操作性更好;
2、為酵母提供營(yíng)養(yǎng)源，使面團(tuán)持續(xù)膨脹，明顯縮短發(fā)酵時(shí)間;
3、有效保持成品水分，延緩衰老，是成品更加新鮮柔軟;
4、改善面制品的內(nèi)部制構(gòu)，使面團(tuán)內(nèi)部組織更加細(xì)膩，有嚼勁;
5、賦予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有營(yíng)養(yǎng)。
二、饅頭改良劑的使用方法
饅頭改良劑的使用方法一般來講是用溫水化開與酵母一起添加到面粉里，再按照常規(guī)饅頭做法程序來操作就可以了。 饅頭改良劑的添加量一般為0.3-1.0%。 步驟如下：
1、稱取面粉和饅頭改良劑，加40-50%水(以面粉重量為基數(shù))，加0.6-1.0%酵母和面，成型 ;
2、醒發(fā)30-60分鐘(35-36攝氏度，濕度70-80%)，沸水蒸約20分鐘即可。
注意：酵母在和面前最好用少許溫水進(jìn)行溶解活化，其效果更好。
三、饅頭改良劑兌多少面粉
饅頭改良劑的比例一般是千分之五，也就是一斤(500克)面粉里面加2.5克饅頭改良劑
小編要提醒各位，其實(shí)改良劑并沒有我們想象的那么神秘，它無外乎就是在我們?cè)械呐浞胶凸に嚿咸砑恿诵┹o助的東西，幫助我們做出更好的包子饅頭而已。
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