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23
2022
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面包改良劑的作用和效果及功效
面包改良劑是多種化學(xué)試劑組成的復(fù)合食品添加劑，主要含有氧化劑、填充劑、乳化劑、酶制劑和無(wú)機(jī)鹽。面包改良劑可以提高面團(tuán)的穩(wěn)定性、膨脹性、均勻性，讓制作出的面包體積更大，更加柔軟也更有彈性。還可以通過(guò)減緩淀粉回生從而讓面包可以保存更長(zhǎng)時(shí)間，保持更好的口感。面包改良劑畢竟是化學(xué)試劑使用是存在很多健康隱患。
面包改良劑的成分：是多種化學(xué)試劑合成的復(fù)合食品添加劑，主要含有氧化劑、填充劑、乳化劑、酶制劑和無(wú)機(jī)鹽。
面包改良的劑作用和效果：
1、可以讓面團(tuán)具有更好的可操作性方便應(yīng)用機(jī)械加工，讓面團(tuán)更成型，更耐打。
2、可以讓面團(tuán)在烤制的時(shí)候快速膨脹，并且更加飽滿。
3、能夠增大面包的體積，主要是乳化劑讓面包比容提高，從而更蓬松，體積更大。
4、讓面包的內(nèi)部組織更穩(wěn)定，更均勻，潔白細(xì)密更加美觀。
5、可以促進(jìn)面團(tuán)中蛋白質(zhì)之間形成二硫鍵，提高筋力，強(qiáng)化面筋結(jié)構(gòu)，從而讓面包更加勁道，更有口感。
6、可以提高面團(tuán)的親水性和親油性，減緩淀粉老化回生，從而讓面包能更好的保持水份，延緩面包老化，保存更長(zhǎng)時(shí)間。
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