NEWS
新聞資訊
NEWS
新聞資訊
17
2022
-
11
面包中的食品添加劑有哪些?
- 面包是一種把面粉加水和其它輔助原料等調勻，發酵后烤制而成的食品。中國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高，其中面包行業也呈現出逐步增強的勢頭。
-
面包種類豐富，口感多樣，這些都多虧了食品添加劑，食品添加劑讓面包不僅有顏值，還有高品質。那么，面包中的食品添加劑主要有哪些呢?
除著色劑、甜味劑、改良劑以外，在面包中允許使用的食品添加劑還包括以下幾類物質，分別起到調節面團酸度、延緩面包氧化、增加面包蓬松度等作用，具體包括：
增稠劑：黃蜀葵膠、羧甲基淀粉鈉、田菁膠、決明膠、可溶性大豆多糖、刺云實膠、葫蘆巴膠、聚葡萄糖;
乳化劑：吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、琥珀酸單甘油酯(兼有消泡劑和穩定劑作用);木糖醇酐單硬脂酸酯、司盤20、司盤40、司盤60、司盤65、司盤80;三聚甘油單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡劑作用);硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣(兼有穩定劑作用);聚甘油脂肪酸酯(兼有穩定劑、增稠劑、抗結劑作用);
酸度調節劑：富馬酸、富馬酸一鈉;
抗氧化劑：抗壞血酸棕櫚酸酯、竹葉抗氧化物;
防腐劑：山梨酸;
水分保持劑：磷酸鹽類;
膨松劑：硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、酸性磷酸鋁鈉、酒石酸氫鉀(兼有穩定劑作用);
甜味劑：一類是在生產中按需要適量添加的，主要包括麥芽糖醇和麥芽糖醇液、山梨糖醇和山梨糖醇液、異麥芽酮糖等,另一類是有限值要求的，主要包括環己基氨基磺酸鈉(俗稱甜蜜素)(限量0.65g/kg)、三氯蔗糖(限量0.25g/kg)糖精鈉(限量0.15g/kg)、安賽蜜(限量0.3g/kg)等;
穩定劑：硫酸鈣(兼有凝固劑、增稠劑、酸度調節劑作用)。
相關新聞
專業研制和生產食品原料添加劑的高科技企業
/ / 小勝憑智，大勝靠德